Zutaten Apfelschaum:

3 Äpfel, 4 dag Butter, 3 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Apfelsaft, 4 Blatt Gelatine, ¼ lt Schlagobers

Zubereitung Apfelschaum:

Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Äpfel darin weich dünsten, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Mit dem Mixstab pürieren und auskühlen lassen. Die Gelatine einweichen, Apfelsaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und alles zu den pürierten Äpfeln geben. Schlagobers schlagen und unterheben.

Zutaten Holundersoße:

1/8 lt Holundernektar, 1 EL Zucker, 1/16 lt Apfelsaft, 1 EL Vanillepuddingpulver, Apfelspalten zum Garnieren

Zubereitung Holundersoße:

Holundernektar, Zucker und Apfelsaft aufkochen. Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren, in den Saft rühren und abkühlen lassen.

Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Vom Apfelschaum einige Nockerln abstechen und auf die Holunderbeerensoße setzen. Mit Apfelspalten garnieren.