Weißweinverkostung des Burgenländisch-Ungarischen Kulturverein

Mit Dinner&Wine beendete die Gastroserie des Burgenländisch-Ungarischen Kulturvereins (BUKV) am 21. Oktober in Clubhaus Unterwart. Neben ungarischen Weinen stand einer der Herbstfavoriten im Mittelpunkt: Speisekürbisse. Das Vier-Gänge-Menü wurde von Marianne Seper, der Gastgeberin der Pannonische Kulinarikreihe, zubereitet, die Weine wurden vom Sommelier László Wawrszák, Inhaber der Verkostungswerkstatt Borista, empfohlen.

Kochen wir mit dem Wein oder wählen wir die Weine für das Gericht aus? Ergänzen sich gegenteilige oder ähnliche Geschmack? Antworten auf diese Fragen erhielten den Gourmet auch von László Wawrszák, der Die Feinschmecker in die Welt der ungarischen Weißweine führte. Vom Tokaj über Neszmély und die Weinregion Sopron bis hin zur Weinregion Badacsony wurde den Teilnehmern eine Verkostung geboten. Auch das Gericht war von Abenteuer geprägt: Zunächst wurde eine beliebte italienische Vorspeise, der Crostino, mit Leberaufstrich, Kürbiscreme und Rote-Rüben-Hummus auf den Tisch serviert. Die einzige Ausnahme bei den Weinen bildete der Vorspeisenwein, ein fruchtiger Rosé-Schaumwein aus Blaufränkisch. Der Geschmack der Kürbiscremesuppe wurde durch den goldgelben Neszmély-Chardonnay perfekt abgerundet. Der Sommelier empfahl zum Boeuf Stroganoff einen trockenen Weißwein aus Furmint, der auf den Hügeln von Kőszegdoroszló angebaut wird. Die Würze des Kürbistiramisus wurde durch den süßen Tokajer aus Späternte-Furminze und Lindenblättriger ergänzt.

Crostini

(Rote-Rüben-Hummus, Kürbiscreme, Leberaufstrich)

Die Pannonische Kulinarikreihe führt Gastronomieliebhaber seit mehr als zehn Jahren in die Welt der ungarischen Aromen ein. In dieser Saison wurde ein Osterbrot mit Konditormeisterin Irmgard Pomper gebacken, Liköre, Öle und Essige standen mit Kräuterpädagogin Grete Binder auf dem Tisch und Langosvariationen wurden unter der Leitung von Maria Seper auf den Tisch gelegt. Die Pannonische Kulinarikreihe wird im Frühjahr 2024 fortgesetzt.

Fehérbor válogatás az évad utolsó programján

Borvacsorával fejeződött be a Burgenlandi Magyar Kultúregyesület (BMKE) gasztronómiai programja, a Pannon kulináris sorozat október 21-én, az alsóőri Klubházban. A hangsúly a magyar borok mellett az ősz egyik nagy kedvencére, a sütőtökre helyeződött. A négyfogásos menüsort Seper Marianne, a Pannon kulináris sorozat házisszonya készítette el, a borokat Wawrzsák László sommelier, a Borista kostolóműhely és delikát tulajdonosa ajánlotta.

A borhoz főzünk vagy az ételekhez választjuk a borokat? Az ellentétes ízek vagy éppen a hasonlók egészítik ki egymást? Az ínyencek ezekre a kérdésekre is választ kaptak Wawrzsák Lászlótól, aki a magyar fehérborok világába kalauzolta a nemes nedűk kedvelőit. Tokaj-hegyaljától kezdve Neszmélyen és a Soproni borvidéken keresztül egészen a Badacsonyi borvidékig kaptak kóstolót a résztvevők. Kalandozás jellemezte az ételeket is: kezdetnek egy kedvelt olasz előétel, a crostino került asztalra májkrémmel, tökkrémmel és céklahummusszal. A borok közül az egyetlen kivételt az előétel bora, a kékfrankosból készült gyümölcsös rozé gyöngyözőbor jelentette. A tökkrémleves ízvilága az aranysárga neszmélyi chardonnay-vel egészült ki igazán. A Stroganoff-bélszín mellé a Kőszegdoroszló dombjain termett furmintból készült száraz fehérbort ajánlott a sommelier. A sütőtökös tiramisu fűszerességét a késői szüretelésű furmintból és hárslevelűből készült édes tokaji bor egészítette ki.

A Pannon kulináris sorozat több mint tíz év kalauzolja a magyar ízek világában a gasztronómia szerelmeseit. Ebben az évadban húsvéti kalács készült Pomper Irmgard mestercukrásszal, likőrök, olajok és ecetek voltak a terítéken Binder Grete gyögynövényszakértővel és Seper Maria vezetésével lángosvariácok kerültek az asztalra. A Pannon kulináris sorozat 2024 tavaszán folytatódik.

• Ludwig Frauer, Obmann des BUKV