Zutaten:

60 dag Hirschrückenfilet, Öl zum Anbraten, 10 Spinatblätter, 10 dünne Scheiben geselchter Bauchspeck, Salz, Pfeffer, 1/8 lt Rotwein, 1 Zwiebel, 1 kleine Karotte, 1 kleines Stück Sellerie, 100 ml Holundernektar

Zubereitung:

Das Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und mit Spinatblättern und Bauchspeck umwickeln. Das Gemüse würfelig schneiden, im Bratsatz anrösten, mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.

Das Fleisch auf das Gemüse geben und für 30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben. Dann das Fleisch herausnehmen, das Gemüse durch ein Sieb passieren, den Holundernektar dazugeben und abschmecken.

Das Filet aufschneiden und mit Soße servieren.

Ein sehr kräftiger, säurearmer, trockener und reifer Weiß- oder Rotwein (zB Sauvignon blanc Lage oder Blauer Wildbacher Barrique) empfehlen wir als Weinbegleitung.