Zutaten:

2 EL Öl

1 Zwiebel

1 große Karotte

1/8 Sellerieknolle

½ Petersilwurzel

1 große Tasse Käferbohnen

1 Erdapfel

1/8 l Holundersaft

Salz, Pfeffer

¼ l Kochsud von den Käferbohnen

½ l Wasser

Schlagobers, Käferbohnen als Einlage

Zubereitung:

Zwiebel würfelig schneiden, in Öl anbraten, die geschnittenen Karotten, Sellerie und Petersilwurzel dazugeben und mitrösten. Anschließend mit Wasser und dem Kochsud aufgießen. Den Saft, die Bohnen und den geschnittenen Erdapfel dazugeben und würzen. Die Suppe lässt man ca. 45 Minuten leicht kochen und püriert sie anschließend mit dem Mixstab. Zum Abschluss mit Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.