Märchenhafte Krapfen - zum selberbacken

Zutaten:

• 1000 g glattes Weizenmehl (480er)

• 410 g Milch

• 100 g Zucker

• 10 g Vanillezucker

• 130 g zimmerwarme Butter

• 42 g frische Hefe

• 12 g Salz

• 40 g Rum

• 2 Eier

• 4 Eidotter

Zubereitung:

Teig kneten:

• Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel.

• Knete den Teig drei Minuten langsam und dann acht Minuten intensiv.

  

• Nimm den Teig aus der Schüssel und forme ihn mit deinen Händen zu einer glatten Teigkugel und lasse sie ca. 20 Minuten zugedeckt rasten.

Teig portionieren und schleifen:

• Den Teig mit einer Teigspachtel in 65 g schweren Stücken teilen.

• Forme die Teigstücke zu glatten Kugeln (sogenanntes „Schleifen“). Hier im Video siehst du, wie du das machst 👉

Krapfen aufgehen lassen:

• Lege die Kugeln auf ein befettetes Blech

• Lasse sie ca. 45 Minuten bei ca. 30 °C aufgehen.

Brotschafter-Tipp: gib das Blech mit den Krapfenteiglingen in das Backrohr bei 30°C -stelle eine Schüssel heißes Wasser dazu, damit der Teig nicht austrocknet.

• Zwischendurch leicht flachdrücken, damit die Krapfen nicht zu kugelig werden.

Frittieren:

• Erhitze Rapsöl auf 160–165 °C.

• Backe die Krapfen pro Seite drei Minuten.

• Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Füllen:

• Schlage Marillenmarmelade mit einem Schuss Rum cremig.

• Verwende einen Dressiersack mit Krapfentülle, um die Krapfen zu füllen.

Brotschater-Tipp: Lass deiner Kreativität freien Lauf! Fülle deine Märchenkrapfen mit Pistaziencreme, Nougat oder Himbeeren und verleihe ihnen mit Dekorationen den letzten Schliff.

Viel Spaß beim Krapfenbacken!