Zutaten:

8 Schollenfilets

5 dag Butter zum Anbraten

Salz, Pfeffer, Zitrone, Mehl

10 dag Spinatblätter

1 Knoblauchzehe

1/16 l Weißwein

1 EL Holunderblütensirup

Salz, Pfeffer, Sauerrahm, Mehl

½ Becher Sauerrahm

2 EL Holunderblütensirup

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Filets mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in der zerlassenen Butter braten, warm stellen.

Die blanchierten Spinatblätter im Bratensatz etwas anbraten, gepresste Knoblauchzehe mit rösten, mit Mehl stauben und mit Wein und Sirup ablöschen. Wein einreduzieren und 1 EL Sauerrahm unterrühren, würzen.

Für die Soße Sauerrahm, Sirup, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Spinat auf den vorgewärmten Tellern anrichten, das Filet darauf setzen und mit Soße garnieren. Dazu passen Braterdäpfel.