Ein Teller mit einer lebhaften Mischung aus geschnittenen Erdbeeren, Rhabarber und Minzblättern, überzogen mit einer roten Sauce. Das Gericht ist mit einer Rhabarberscheibe und einem Minzblatt garniert.

Spargel mit Rhabarber und Erdbeeren im Hollerblütensaft

Christandl Obst27. März 2026

Zutaten:

30 dag Rhabarber, 15 dag Erdbeeren, 15 dag gekochter weißer Spargel, 1/8 lt Hollerblütensirup, etwas Rotwein, 2-3 EL Zucker, Zitronenschale

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in ca. 1 cm schräge Stücke schneiden.

Schalen und Abschnitte mit ca. ¼ lt Wasser, Hollerblütensirup und etwas Rotwein sowie Zitronenschale auf ca. ¼ lt Flüssigkeit einkochen, Rhabarber zugeben, einmal aufkochen und vom Feuer stellen.

In das lauwarme Hollerblüten-Rhabarberkompott die klein geschnittenen Erdbeeren und den Spargel geben. Einige Stunden durchziehen lassen und nicht zu kalt als Nachspeise, evtl. mit etwas frischer Minze oder Melisse, servieren.

Bei Bedarf kann der Kompottsaft abgeseiht und mit etwas Rotwein und Stärkemehl (Maizena) für ein Ragout gebunden werden.

Tipp: Wenn der Spargel erst kurz vor dem Servieren eingelegt wird, behält er seine weiße Farbe, wodurch ein schöner Kontrast entsteht.