Holunder-Kirschtorte

Zutaten:

• Tortenboden:

  8 dag Nüsse gerieben, 10 dag Butterkekse, 8 dag Zartbitterkuvertüre grob geraffelt, 5 dag Milchschokolade, 8 dag zimmerwarme Butter

• 60 dag Kirschen

• Füllung

  6 Blätter Gelatine, 1/8 l Holunderblütensirup, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Milch, 4 dag Kristallzucker, 1 Prise Salz, 1 Vanilleschote, 10 dag Weizengries, 2 EL Zitronensaft, 3/8 l Schlagobers

• Holunderblütengelee:

  1 Pkg. Tortengelee, 1/8 l Holunderblütensirup, 3 EL Zitronensaft, 1/16 l Wasser

• Kirschenmarmelade zum Bestreichen

• Haselnüsse oder Krokant zum Bestreuen

• Kirschen zum Garnieren

Zubereitung:

Für den Tortenboden die Butterkekse in ein großes Tiefkühlsackerl füllen und mit dem Nudelwalker auf einer Arbeitsfläche so lange darüber rollen, bis alle Kekse fein zerbröselt sind. Nüsse mit den Keksbröseln und der Kuvertüre vermengen. Schokolade über Dampf schmelzen, überkühlen lassen. Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Schokolade unterrühren. Die mit Nüssen und Kuvertüre vermengten Keksbrösel beifügen und mit dem Handrührgerät alles verrühren.

Die Keksmasse in eine Springform füllen und mit einem Esslöffel gleichmäßig zu einen ebenen Tortenboden fest drücken; etwa 30 Minuten kalt stellen.

Kirschen waschen und gut abtropfen lassen. Stiele und Kerne entfernen und halbieren. (Nur die eine Hälfte der Kirschen, da die Schnittflächen schnell braun werden)

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sirup mit Wein, Milch, Zucker und Prise Salz verrühren. Vanillemark ausschaben, samt Schote beifügen und zum Kochen bringen. (Es kann sein, das die Milch durch die Säure des Weines ausflockt, dies hat aber weder auf Geschmack noch auf weiteres Gelingen Einfluss). Grieß beifügen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze etwa 6 Minuten dickcremig kochen. Grießmasse in eine Schüssel füllen und die Vanilleschote entfernen. Zitronensaft dazu gießen und die gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Grießmasse auflösen; etwas auskühlen lassen. Schlagobers steif schlagen und nach und nach unterheben.

Halbe Menge der Grießmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen.

Grießmasse mit der halben Menge halbierter Kirschen – mit der Schnittfläche nach oben – eng belegen.

Restliche Grießmasse mit einem Esslöffel auf den Kirschen auftragen und glattstreichen. Torte kalt stellen ( 30 Minuten).

Die Torte mit den restlichen Kirschen, mit der Schnittfläche nach unten dicht belegen; etwa 30 Minuten kalten stellen.

Für das Holunderblütengelee Tortengelee mit den Zutaten nach Vorschrift zubereiten, etwas auskühlen lassen und die Oberfläche der Torte mit Hilfe eines Esslöffels überziehen.

Torte zugedeckt mindestens 6 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen. Torte mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Messer vom Tortenreifen lösen und Reifen entfernen. Rand dünn mit Marmelade bestreichen und Haselnüssen oder Krokant bestreuen. Mit Kirschen garnieren.