Gaumennostalgie - Katharina Matzer & Michael Frieß

Die Gaumennostalgie – Aufgebaut und ins Leben gerufen von uns, Michael und Katharina, „Ferkelerzüchter“ aus Leidenschaft – aus Liebe zum Tier, der Landwirtschaft und einem genussvollen Essen. Bald werden es 10 Jahre in denen wir uns mit der Zucht unserer Sonderrassen auseinandersetzen. Schon viele bunte Ferkel haben unseren Betrieb nach ganz Österreich verlassen. Ab sofort könnt ihr direkt bei uns Fleisch unserer speziellen Schweine erwerben - einem Abstand von rund drei Wochen. Bitte immer auf Vorbestellung, das wäre von Vorteil! Unsere Philosophie war immer schon das ganze Schwein zu verarbeiten. „Nose-to-tail“ wie man so schön sagt. Diese Wertschätzung weiter zu geben liegt uns am Herzen. Unserer Schwerpunkt/Highlight sind die gemischten Pakete mit Teilstücken vom ganzen Schwein gemischt. Fixer Bestandteile sind Karreesteaks, Bratenstück mit Schwarte, Schnitzelfleisch, Gulasch, Schopfsteak oder Braten, Bauchschnitten und Faschiertes. Dann gibts es noch die Tasche zum Füllen, das „falsche Fischerl“, Ripperl uvm. Wie alles begann: Seit wir beide laufen konnten, waren wir mit unseren Eltern und Großeltern im Stall unterwegs. Dies wirkte sich auch auf unsere weitere Ausbildung aus, die ihren Schwerpunkt im landwirtschaftlichen Bereich hatte. Ab 2013 arbeiten wir gemeinsam mit den Rassen Schwäbisch Hällisches Landschwein und Duroc. Schon viele Familien haben wir mit den Ferkeln und dessen Fleisch begeistert. Das hat uns dazu bewogen, unser Angebot zu erweitern. Seit 2019 tummeln sich auch Zuchtsauen aus Iberico Kreuzungen in unserer Herde. Wir möchten Züchtungen / Kreuzungsferkel mit ausgeprägtem intramuskulärem Fettgehalt anbieten – für das Fleischerlebnis. "Wir beabsichtigen mit unserem Projekt Gaumennostalgie auch das Bewusstsein für die Arbeit der Landwirte zu stärken, sowie die Wertschätzung gegenüber den Tieren und den daraus entstandenen Nahrungsmitteln nahe zu bringen." (Katharina Matzer & Michael Frieß) Das Glück findet man überall, oft sogar im Schweinstall!