Weingut Hannes Dachauer

Der dynamische Winzer verbindet moderne Kellertechnik, traditionellen Ausbau mit biologischer Bewirtschaftung und kreiert Spitzenweine mit persönlicher Note. Besonders die Sorten St. Laurent, Pinot Noir und Rotgipfler liegen ihm am Herzen und werden durch individuelle und naturverbundene Arbeit zu charaktervollen Weinen mit unverwechselbaren Noten komponiert. Als biologischer Betrieb ist es mir wichtig sorgfältig mit den Weinen, der Natur und unserem Gut umzugehen. Aus dieser individuellen, liebevollen und naturverbundenen Arbeit entstehen Weine mit persönlicher Note. Schonende Pressung und kontrollierte Vergärung sind die Grundvoraussetzungen für sortentypische und hochqualitative Weine. Wir bauen jeden Wein so aus, wie es die Sorte, die Lage und die Charakteristik eines jeden Weines und Jahrganges erfordern. Die klassischen, frisch-fruchtigen Weißweine werden in Edelstahltanks gelagert und im Frühjahr nach der Ernte in Flaschen abgefüllt, um die höchstmögliche Aromenintensität zu gewährleisten. Kräftige Weißweine der Sorten Chardonnay und Rotgipfler reifen für ein Jahr in 500l Holzfässern. In unserem Weingut werden ausnahmslos alle Rotweine in Holzfässern ausgebaut, wobei die klassischen Varianten in größeren Fässern und die Lagenwein-Reserven in Barriques reifen.